米オークランドの寿司店、日本から直輸入する希少魚と独自の仕入れで現地メディアが注目

カリフォルニア州オークランドにある「Sushi Salon」は、わずか7席の小規模な寿司店ながら、アメリカの他の店では見られない珍しい魚を取り扱うことで話題を呼んでいる。店主の野中氏らは、日本の「ゴ・エ・ミヨ 2024」で受賞歴を持つ神奈川県の魚仲買人・長谷川大樹氏と全米で唯一直接取引を行っており、持続可能かつ希少な魚介類を日本から調達している。

提供される17品で245ドルのコースでは、マグロにカラマタオリーブのソースを合わせる独創的な一品から、杉板の上でタチウオなどを炙る香ばしい演出まで趣向が凝らされている。酢飯には1893年創業の老舗「飯尾醸造」の赤酢が使われ、削りたての生ワサビや山椒を添えた繊細な味わいが訪れた者を魅了している。

米グルメメディアのEaterは、同店がアジア国外で唯一長谷川氏から仕入れを行えている点や、日本の伝統的な醸造文化を取り入れている姿勢を高く評価している。米国産のクラフト日本酒ペアリングも取り揃え、アメリカにおける本格派寿司の新たな形として紹介されている。